giấm

PHÂN BIỆT CÁC LOẠI GIẤM THƯỜNG DÙNG TRONG NẤU ĂN

PHÂN BIỆT CÁC LOẠI GIẤM THƯỜNG DÙNG TRONG NẤU ĂN

Giấm là một loại gia vị có mặt mọi lúc trong căn bếp, từ thời xa xưa thì giấm đã được sử dụng trong nấu nướng. Thế nhưng bạn hay dùng loại giấm nào? Và có phải giấm bạn đang dùng phù hợp với món ăn hay chưa? Cùng Vua Nội Trợ xem qua 5 loại giấm thông dụng nhất và công dụng của từng loại nhé!

1. Giấm trắng

Đầu tiên là giấm trắng, đây là loại giấm có từ rất lâu và thường được sử dụng trong nấu nướng. Giấm trắng có mùi thơm khá mạnh vì được làm từ bã bia hoặc đường mật, được hình thành từ sự lên men của rượu etylic, và còn được gọi là giấm tinh luyện. Tuy nhiên cũng chính vì hương vị quá mạnh mà lại chua gắt nên giấm trắng thường được dùng để ngâm chua các loại thực phẩm. Giấm trắng là loại có nồng độ acid axetic cao nhất trong các loại giấm.

Đặc điểm của giấm trắng: có mùi gắt, hơi chua,  có màu trắng. 

Công dụng của giấm trắng trong nấu nướng

  • Nếu món ăn quá mặn, bạn cho một muỗng cà phê giấm trắng và đường để “cứu vớt”
  • Với những món cay, cách chữa cháy cũng là cho một ít giấm trắng vào
  • Bạn có biết chiêu ướp thịt mềm ngon cũng có giấm trắng không? Sử dụng giấm trắng trong việc ướp thịt hay nấu các loại thịt cứng thì thịt sẽ trở nên mềm và ngon hơn!
  • Ngâm cá vào nước có pha một chút giấm trắng trước khi nấu có thể khử được mùi tanh của cá. Còn để bảo quản cá không bị ươn, lâu hư hơn thì chỉ cần phun một ít giấm trắng lên mình cá.
  • Để cá không bị bở, nát khi kho, thịt cá săn chắc, bạn có thể thêm vào trong nồi kho một muỗng canh giấm trắng.

2. Giấm rượu

Nghe tên loại giấm này bạn đã có thể nghĩ ra nó được làm từ nguyên liệu gì rồi đúng không? Bất kỳ loại rượu nào cũng có thể làm giấm, như giấm rượu vang đỏ, giấm sâm banh, giấm rượu cherry…Dĩ nhiên chất lượng rượu càng ngon thì sản phẩm giấm rượu cũng thơm ngon hơn thôi. Thường người ta sẽ giùm giấm rượu cho các món salad và ướp gia vị, đặc biệt là trong nước sốt cà chua. Và mỗi loại giấm rượu sẽ phù hợp với những món khác nhau, ví dụ như giấm vang trắng dùng cho sốt mayonnaise, thịt gà, sốt bơ… còn giấm vang đỏ dùng cho các món có hương vị đậm đà hơn.

Đặc điểm của giấm rượu: có hương vị ngọt dịu, có độ acid thấp hơn giấm trắng, và thường có màu đỏ (tùy vào loại rượu làm nên giấm).

Công dụng của giấm rượu trong nấu nướng

  • Giấm rượu ngoài vị hơi chua thì còn có hương rượu, độ cồn còn ít nên dễ đánh bay mùi tanh của một vài loại cá.
  • Nêm nếm món ăn bằng một lượng nhỏ giấm rượu có thể giúp cho mùi vị cũng như độ ngon của món ăn tăng lên rất nhiều.
  • Với những món ăn lỡ tay “bị” nêm nếm quá ngọt, bạn thêm vào một hai muỗng nhỏ giấm rượu là có thể cân bằng mùi vị.

3. Giấm Balsamic

Giấm Balsamic là một loại giấm thượng hạng, một phần vì giá cả, một phần chính vì chất lượng, hương vị đậm đà và ngọt dịu tuyệt vời.Giấm Balsamic có thành phần chính từ rượu nho Trebbiano nên có hương vị phù hợp dùng làm nước trộn salad, đặc biệt thường được sử dụng làm các loại nước sốt trong món áp chảo như sò điệp trứng cá áp chảo, sườn nướng…hoặc dùng để rưới lên những món khai vị.

Đặc điểm của giấm Balsamic: ngoài vị chua đậm đà thì giấm Balsamic có vị ngọt rất đặc biệt, có màu đen đặc trưng.

Công dụng của giấm Balsamic trong nấu nướng

  • Khi hấp hay luộc rau củ quả có màu xanh, bạn chỉ cần cho thêm 1 ít giấm Balsamic là có thể giữ được màu xanh của rau củ, cũng giúp cho món ăn thơm ngon hơn.

4. Giấm gạo

Giấm gạo là loại giấm được sử dụng khá phổ biến, rộng rãi và ưa chuộng chất ở các nước Châu Á như Hàn Quốc, Nhật Bản, Trung Quốc và Việt Nam. Giấm gạo dĩ nhiên được lên men từ gạo, nó có vị chua chịu, không nồng gắt như giấm trắng. Khi mua giấm ở chợ hay siêu thị, muốn kiểm tra giấm thì bạn nên đưa ra ngoài ánh sáng, và kiểm tra xem giấm gạo có trong, sạch và bị vón cục không. Giấm gạo có màu trong suốt hoặc hơi vàng, và giấm gạo cũng có rất nhiều màu, nó tùy thuộc vào loại gạo làm nên như màu đỏ, màu đen…

Đặc điểm của giấm gạo: được làm từ rượu gạo hoặc rượu nếp, có màu trong suốt đến vàng nhạt, đỏ hoặc đen, có vị chua dịu, không gắt. Giấm gạo đỏ có mùi vị đặc trưng, ít chua hơn giấm trắng, giấm đen được làm từ gạo nếp than nên ít chưa hơn cả giấm đỏ nhưng có mùi vị nồng hơn.

Công dụng của giấm gạo trong nấu nướng

  • Giấm gạo có vị chua dịu lẫn ngọt nên thường được dùng trong các món gỏi, ngâm chua rau củ quả, hay các loại sốt chua ngọt, đặc biệt được dùng trong món sushi.
  • Giấm gạo đỏ thì có vị ngọt nhưng hơi chát, thường được dùng trong các món súp hoặc mì. Giấm gạo đen có vị nồng được sử dụng trong các món hầm.
  • Dùng giấy có tẩm giấm gạo có thể bảo quản thịt, hoặc có thể cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi phun giấm gạo lên trên.

5. Giấm táo

Kế giấm gạo chính là loại giấm táo – loại gia vị có độ chua thanh, dịu và lý tưởng giúp tạo ra độ chua ngọt cho các món ăn như làm nước trộn salad, gia vị tẩm ướp…, đặc biệt là trong việc chế biến nước sốt dành cho món rau trộn. Giấm táo được làm từ nước táo cho lên men thành rượu, sau đó thành giấm. Nó thường có màu vàng nhạt, và dĩ nhiên có phảng phất mùi thơm của táo nên giấm táo thường kích thích sự thèm ăn.

Có thể mua giấm táo ở đâu? Chúng ta nên chọn mua những loại giấm táo nhập khẩu để đảm bảo sức khỏe và chất lượng. Các bạn có thể đặt mua tại trang web: vuanoitro.vn hoặc ở các siêu thị lớn như Aeon Mall, Co.op Mart, Big C, Vinmart, Metro, Lotte Mart…

Đặc điểm của giấm táo: có độ chua thanh dịu, có màu vàng nhạt và thoang thoảng mùi táo. 

Công dụng của giấm táo trong nấu nướng

  • Thịt nướng sẽ ngon và hấp dẫn hơn nếu trước khi nướng, trong gia vị ướp có thêm giấm táo và rượu.
  • Khi nướng bánh cho thêm giấm táo thì bánh không chỉ xốp giòn mà còn có hương vị thơm ngon và hấp dẫn hơn.
  • Dùng giấm táo rửa rau quả sẽ giúp giảm lượng hóa chất tốt hơn là chỉ sử dụng nước bình thường để rửa.
  • Luộc trứng cho thêm giấm táo vào nồi giúp trứng chính nhanh hơn và đặc biệt là không bị nứt vỏ.
  • Bạn có biết giấm táo còn được tận dụng trong làm bánh kẹo không? Chúng thường được thay thế trứng trong việc làm bánh hoặc làm tăng hương vị khi làm kẹo.

Đặc biệt, thời hạn sử dụng của các loại giấm trên đều khá lâu, có thể lên đến hơn 1 năm nên các bạn yên tâm cất trữ cho gian bếp nhà mình để phòng các trường hợp cần thiết. Hi vọng những thông tin trên hữu ích cho bạn trong công việc bếp núc nhé!

Nancy

(Nguồn: Tổng hợp)

NHỮNG MẸO VẶT NHÀ BẾP CỰC HAY CÁC CHỊ EM ĐỪNG NÊN BỎ QUA

NHỮNG MẸO VẶT NHÀ BẾP CỰC HAY CÁC CHỊ EM ĐỪNG NÊN BỎ QUA

Chị em phải thường xuyên vào bếp nên chắc hẳn không ít người sẽ cảm thấy băn khoăn khi gặp phải một vài vấn đề tưởng nhỏ nhưng lại khó xử lý khi nấu nướng. Vua Nội Trợ rất vui khi chia sẻ với bạn ngay sau đây.

1. Làm gì khi nồi cơm bị cháy

Cách đơn giản, bạn hãy đặt một mẫu bánh mì trắng vào nồi cơm trong vòng 5 đến 10 phút để nó hấp thụ mùi thì tức khắc bạn sẽ có một nồi cơm bình thường.

2. Mẹo vặt xử lý món ăn bị mặn

Khi chẳng may bạn nêm nếm gia vị hơi “quá tay” khiến món ăn bị mặn đắng, đừng quá lo lắng mà hãy thực hiện những mẹo vặt nhà bếp khử vị mặn đơn giản như sau:

– Cho thêm nước: Đối với món canh hay món súp, bạn chỉ cần cho thêm một ít nước, nó sẽ trung hòa vị mặn món ăn rất hiệu quả.

– Cho vào món ăn vài lát khoai tây: Cách này có thể áp dụng cho cả món canh hay món xào. Chỉ cần bạn gọt vài lát khoai tây thả vào, đảo nhẹ, khoai tây sẽ giúp bạn hút vị mặn món ăn rất nhanh.

– Cho vào một ít nước cốt chanh: Vừa làm tăng hương vị món ăn lại vừa khử vị mặn hiệu quả. 

3. Mẹo hầm xương nhanh nhừ

Bạn đang cần hầm xương nhanh để chế biến gấp cho món ăn nhưng nhà bạn lại không có nồi áp suất. Vậy phải làm thế nào để món xương nhanh nhừ một cách hiệu quả? 

Rất đơn giản bạn chỉ cần cho vào nồi xương hầm 1 thìa bột ngọt, đun đến khi nồi xương sôi, bạn thả vào 3-4 viên đá to và đậy nắp kín, tiếp tục hầm, đảm món món xương của bạn sẽ rất nhanh nhừ.

4. Mẹo ướp thực phẩm nhanh ngấm gia vị

Thực phẩm nếu được tẩm ướp kỹ, ngấm đều gia vị sẽ giúp món ăn ngon hơn nhiều. Tuy nhiên bạn lại không có nhiều thời gian để chờ thực phẩm ngấm hoàn toàn gia vị, đặc biệt là những lúc bận rộn. 

Hãy cho vào gia vị ướp 1 thìa dầu ăn, trộn đều bằng tay (có đeo găng nilon nhé), dầu ăn sẽ giúp gia vị nhanh tan và giúp thực phẩm ngấm gia vị cực nhanh chỉ sau 10-15 phút rất hiệu quả.

 

5. Cách sử dụng màng bọc kính hiệu quả

Muốn trải màng bọc thức ăn căng, không bị nhăn? Hãy giữ nó trong tủ lạnh, giống như các đầu bếp chuyên nghiệp thường làm. Màng bọc thực phẩm lạnh sẽ hoạt động tốt hơn, dính chặt và không bị rách. Để giữ cho rau quả tươi lâu, hãy thực hiện bọc chúng trong báo trước khi cho chúng vào tủ lạnh.

 

6. Làm thế nào để cắt hành tây mà không bị chảy nước mắt

Để củ hành tây trong ngăn đá khoảng 30 phút trước khi cắt, tuy nhiên việc này chỉ phù hợp với việc cắt hành tây để nấuc hứ không phù hợp cắt để ăn sống. Đối với nộm hay salad thì bí quyết này có lẽ hơi lại phản tác dụng vì làm mất độ giòn vốn có của hành. 

Vậy là từ nay, các bạn đã biết cách xử lý các vấn đề tưởng chừng như khó khăn khi vào bếp rồi đó. Chúc các bạn thành công!

Nancy

(Theo Tổng hợp)

Call Now